2020年6月29日月曜日

タイガーナッツは小麦粉の代わりになりうる

Evaluation and Quality Assessment of Pancakes Produced from Wheat (Triticum aestivum) and Germinated Tiger Nut (Cyperus esculentus) Composite Flour

O. I. Ola, O. A. Amoniyan and S. O. Opaleye

European Journal of Nutrition & Food Safety 12(5): 892-89 (2020).

サンプルは、ナイジェリアの市場から調達したもの。