Use of Tiger Nut (Cyperus esculentus L.) Oil Emulsion
as Animal Fat Replacement in Beef Burgers
doi:10.3390/foods9010044
Julliane Carvalho Barros, Paulo E. S. Munekata, Francisco Allan Leandro de Carvalho, Mirian Pateiro, Francisco J. Barba, Rubén Domínguez, Marco Antonio Trindade and José Manuel Lorenzo
Foods 9, 44 (2020).
肉の脂の代わりにタイガーナッツオイルが使えるかどうか、比率を変えて味や食感を比較したところ、代替可能であることが分かった。