Nutritional, functional and sensory properties of gluten-free composite flour produced from plantain (Musa AAB), tigernut tubers (Cyperus esculentus) and defatted soybean
cake (Glycine max)
DOI: 10.17508/CJFST.2019.11.1.16
OLUWOLE STEVE IJAROTIMI, TIMILEHIN DAVID OLUWAJUYITAN, GRACE TOSIN OGUNMOLA
Croat. J. Food Sci. Technol. 11(1):1131-1251(2019).
オオバコ、タイガーナッツ（ショクヨウガヤツリの塊茎）粉を豆で作ったパンケーキにどのくらいの割合で加えるのが適当なのかを味と栄養面のから評価した。